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果醬加工工藝流程介紹

发布时间:2014-04-20   点击次数:2755次

  果醬加工的工藝流程如下:水果消毒→輸送→削切花→洗果→打漿→預煮→真空濃縮→裝罐→殺菌→成品。

  
  加工時,將選好的水果由人工去除花萼,經輸送機送入削切花機,然後進行清洗,洗後送入預煮機煮熟軟化,再送入打漿機,加工後的漿液經篩孔流出並送入真空濃縮鍋,按果漿量加入適量白糖,通入蒸汽進行濃縮,當固形物達68%以上時,裝罐封好,經殺菌處理得成品果醬。其主要設備和要求如下:
  
  (1)水果打漿機。將煮軟的水果打碎成漿,並使漿、渣分離,打漿機分立式和臥式兩種,目前使用較多的是臥式。
  
  (2)螺旋式連續預煮機。這是水果處理的關鍵設備。原料自料鬥落入篩筒內,篩筒中心有螺旋推進器,在螺旋推力下向前移動,篩筒浸在熱水中,水果被加熱至軟化。預煮後由出料槽排出機外。
  
  (3)果醬濃縮設備。打漿後的漿狀物經加糖、加熱,除去部分水分後,使其固形物達66%以上,含糖量不低于57%,就成爲果醬産品。濃縮設備有常壓式和真空式兩種。常壓濃縮設備采用夾層鍋裝置,真空式濃縮采用真空系統濃縮裝置。
  
  (4)雙活塞定量裝料機。用于果醬定量罐裝作業。要求定量准確,大小可調,裝料效果好。
  
  (5)高壓滅菌鍋。用于罐頭和瓶裝的殺菌作業。

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