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中國調味醬産業發展概況及未來趨勢分析

发布时间:2016-11-26   点击次数:2289次

2015年,中國調味品行業發展呈平穩增長的態勢,市場需求不斷釋放,人均消費量隨著餐飲業的變化而逐漸提升;産品結構調整加速,集中度逐步提高,産業的升級速度也在進一步加快;龍頭企業規模效應持續顯現,中小企業優勝劣汰趨勢明顯,行業企業國際化和專業化並購重組相繼上演。這一系列的發展變化促進了我國調味品行業的持續發展。

 

中國調味醬産業發展概況

 

調味醬産業近些年的發展態勢良好,前景廣闊。調味醬産量持續上升、品類發展完善、産品多樣化、市場發展成熟、標准體系健全,並在互聯網+的市場格局下,實現了營銷模式的創新與變革。調味醬産業正在這一系列的變化中蓬勃發展、穩健前行。中國調味醬産業的發展概況,將從以下幾個方面進行介紹。

調味醬産品分類

調味醬的分類可以按照産品的基本要素和市場要素兩種方式來區分。産品的基本要素包括工藝、原料、使用功能等。按工藝可分爲發酵型和非發酵型;按使用功能可分爲塗抹醬、涼拌醬、蘸食醬、烹饪醬、煲湯醬等,按原料可分爲番茄醬、蒜蓉醬、辣椒醬、海鮮醬、蔬菜醬、豆類醬、菌類醬等;根據市場要素中産品的市場定位,可分爲披薩醬、通心粉醬、拌飯醬、意面醬、燒烤醬、沙拉醬、河粉醬等。

國內外主要調味醬産品及品牌

国内调味酱产品地域分布较为广泛,主要有华北地区的大豆酱、豆瓣酱、牛肉酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、蒜蓉辣酱;华南地区的广东叉烧酱、沙茶酱、XO酱、海鲜酱、虾酱,海南黄灯笼辣椒酱、桂林辣椒酱;西南地区的贵州油辣椒、风味豆豉酱,四川豆豉、豆瓣酱、辣椒酱;华中地区的湖南剁椒酱、河南香菇酱;华北地区的大酱、黄豆酱;台湾地区的沙茶酱、五味酱、甜辣酱、辣豆酱、拌面饭酱。国际上的调味酱产品以欧美、东南亚、日韩的品类为主,如欧美的复合调味酱、辣椒酱( TOBASO)、烧烤酱(HUNT、SMOCKEY)、面酱、通心粉酱、咖喱酱;东南亚的风味酸甜酱、泰式辣酱(辛辣酱、甜辣酱)、泰式酸甜酱、果酱、咖喱酱、泰式面条酱、泰式河粉酱、咖喱酱;日韩的日式味噌、日本芥末酱、韩式大酱、韩式辣椒酱。

协会近年来对英国、澳大利亚、西欧、北欧、美国、加拿大等地区调味酱产品进行了市场考察,并参观了当地具有代表性的超市和食品批发市场。如英国的荣业行、沃尔玛,北欧的赫尔辛基食品批发市场、瑞典的香港贸易行、东方行、亚洲超市,澳大利亚的WOOLWORTH、COLES,澳大利亚的家乐福、比利时SUPER CB、意大利威尼斯PANORAMA,美国和加拿大的Great Wall Sumpermarket、Walmart等超市。这些超市都有来自于中国的调味酱产品,其中李锦记、珠江桥等品牌在国外超市铺货率较高。西餐复合调味酱、沙拉酱、番茄酱、辣椒酱、韩式酱料、泰式酱(酸甜酱、辣酱)等调味酱产品较为普遍。

歐美複合調味醬的市場巨大,産品極其豐富,並有以下幾點值得中國調味醬企業學習的地方:一、西方調味醬産品品種豐富、複合方便,有多少菜肴或飲食方式,就會有多少醬類産品提供。消費者需把醬料與主食混合,用烹具一拌、一蒸、一煮或一烤,即可享用。二、産品的標簽設計非常醒目,並且簡單明了。象形的圖形多于文字,原料及用途都可體現在圖形中,消費者通過圖案,就可馬上知曉這是什麽産品,用于什麽、有什麽原料。即便不認識文字,也基本不會買錯。三、産品包裝精致、高檔,包裝材料輕巧,尤其是玻璃瓶份量很輕,手感也很好。而且包裝形式便于使用,如醬類産品可以直接擠用。

調味醬企業百強數據及CFE2015産品統計分析

根據中國調味品著名品牌企業100強2015年度數據統計彙總分析,近三年,主要調味醬生産企業的産量都在持續上升,産量排名靠前的企業上升幅度較快,其余企業增長速度較爲平緩,其中海天味業的增速較爲明顯。調味醬産業2013年(32家)的總産量爲70.7萬噸、2014年(30家)的總産量爲75.0萬噸,2015年(30家)的總産量爲80.0萬噸;2013-2015年的同比增長率分別爲31.7%、6%、6.8%。調味醬産量前10名企業中有8家企業實現正向增長,前十名企業2013-2015年總産量分別爲58.8萬噸、64.4萬噸、67.9萬噸,同比增長率分別爲27.9%、9%、5.5%。

調味醬産業的品牌企業較多,發展較好的品牌有海天味業、李錦記、天津利民、安慶胡玉美、香其醬業、北京丘比、四川遠達等。三年來海天味業的産量分別爲13.0萬噸、12.8萬噸、20.7萬噸,增速最快;除了香其醬業在2015年出現産量下滑以外,其余幾家主要企業的産量都呈現穩步上升的趨勢。

在百強數據分析的基礎上,中國調味品協會同時對CFE2015的調味醬參展産品,也進行了數據分析,分析結果顯示:一是調味醬品牌發展快,品牌數量略多于醬油、食醋等重點分支産業的品牌數量;二是調味醬産品的新品湧現速度快;三是調味醬的區域性品牌較多,比如安慶胡玉美、天津利民、黑龍江香其等;四是調味醬産品的價格區間也比較大,從幾元錢到上百元不等;五是調味醬産品的包裝有很多新穎的方式,比如海天的黃色杯子狀、欣和的綠色立體T形盒裝。

調味醬産業標准體系建設

我國調味醬産業的標准體系建設相對完善。由于調味醬存在地域性的差別,品種豐富,原料千差萬別,因此調味醬標准體系中比重最大的是企業標准。現行的相關標准有:食品安全標准《釀造醬》,國家標准《黃豆醬》、《醬衛生標准》;行業標准《甜面醬》、《番茄調味醬》、《蝦醬》、《蛋黃醬》、《沙拉醬》、《芥末醬》、《甜面醬檢驗方法》、《黃豆醬檢驗方法》;北京市地方標准《半固態(醬)調味品衛生要求》、雲南省地方標准《滇味醬》等。

調味醬産業在互聯網+格局下的營銷創新

“互聯網+”格局下調味醬産業的升級。在互聯網+的格局下,調味醬企業需要與時俱進,創新思維模式、完善渠道建設、促進營銷體系的變革。主要體現在以下幾個方面:

首先是建立思維。隨著互聯網+在各個行業的滲透,調味醬産業的渠道結構也正在面臨調整與變化,中間環節受到威脅,廠商邊界逐漸模糊,形成了垂直體系。無論是企業還是經銷商,都需要審慎地面對市場的變化,快速建立起互聯網+思維,跟進商業模式的調整。

其次是開拓新興的媒體宣傳方式。隨著互聯網渠道的興起,調味品企業的宣傳推廣在保留傳統媒體推廣的基礎上,還將采用多樣化、立體化、碎片化的新興媒體宣傳方式,這些方式具有及時、快速、針對性強、成本低等優勢,成爲企業宣傳必要的方式。因此,建立全媒體宣傳體系,成爲企業品牌宣傳的關鍵。

第三是渠道定制产品的开发与推广。消费形态的变化,带来了新的消费需求。建立全渠道的销售体系,开拓并定制相应的产品,将会有很大的发展空间。如开发适合互联网销售的产品,与O to O平台合作,进行产品定制与营销等。调味酱企业正在尝试新的营销模式,比如林依轮的“饭爷”辣椒酱、相声演员岳云鹏的“耗辣椒”辣椒酱以及恰恰近日推出的“蓝瘦香菇肉丝酱”,都迎合了新的消费形式及消费者心理。

 

 中國調味醬産業未來發展趨勢分析

 

未來我國調味醬行業有很大的發展空間,市場前景廣闊,體現在消費潛能進一步釋放、優勝劣汰加劇、資本整合速度加快、科技進步突飛猛進、國際化趨勢加快、供給側結構性改革推動調味醬産業升級等方面。

消費潛能釋放。飲食結構的調整與餐飲業的發展,將促進調味品産業的消費提升。另外,消費者健康意識的增強,以及爲迎合渠道需求而産生的新型高端消費,也爲高檔調味醬消費量的上升提供了契機。

優勝劣汰加劇,資本整合力量加強,産業升級換代與集中度提升。具有一定影響力及發展曆史悠久的品牌企業,開始受到了資本市場的高度關注,同時食品相關企業也開始涉足調味醬産業,希望分享調味醬産業快速發展的成果。

科技進步突飛猛進。行業越來越重視科技的推廣作用、科技成果的産業化成爲推動行業升級換代的主要標志、行業的穩步增長爲科技進步提供了發展機遇。

國際化進程加快。中國調味品産業的國際化需要著力于三個方面:一、建立國際化運營思維;二、國際食品企業並購與資本合作;三、拓展國際渠道。

企業國際化的進程,首先需要建立國際化運營的思維、學習國際上先進企業的管理及運營水平。

國際企業的並購與資本合作是我國調味品産業國際化進程中的一條捷徑。如太太樂與雀巢的並購、亨氏與卡夫的合體等。

國際渠道的拓展可以從現有産品的渠道滲透與開發適應當地飲食習慣的産品兩個方面深入,現有産品的渠道滲透,即現有的中餐調味品在國際上的渠道開拓,主要的人群和定位,依然是華人和中餐館,可以通過開拓渠道、參加展會及中餐的世界化進程進行推進和拓展,這是我國調味品産業國際市場渠道拓展的主要方式。開發適應當地飲食習慣的産品,也是可以探索和努力的方向。但這需要在准確的市場調研、充分了解當地飲食習慣的基礎上進行,需要經過時間和經驗的積澱。

供給側結構性改革推動調味醬産業升級。供給側結構性改革主要體現在創新驅動、結構優化、要素升級三個方面。創新驅動是核心,商業模式創新、産品創新、企業治理結構創新、營銷方式創新都要應時而變;結構優化是保障,企業需要結合市場需求,推動技術進步、提高産品技術含量、推出更多高附加值産品;要素升級是必要條件,人才、知識、技術、信息、資本等高級要素投入都至關重要。

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